明代的壺泡飲茶法

明代飲茶方式主要開始流行清飲，即“撮泡法”，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代點茶飲法。明太祖洪武年間開始廢除茶團，改用散條形茶為貢茶，飲茶的方式也產生重大變化，步驟簡化，更省時間，在文震亨的《長物志》記載：“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味。

在張源的《茶錄》講到明代的壺泡法，探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔。不則減茶香矣。罐熟則茶神不健，壺清則水性常靈。稍俟茶水沖用，然后分釃布飲。釃不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發，遲則妙馥先消。

壺泡法的主要步驟，溫壺、投茶、注湯、洗盞、釃茶、品茶等。溫壺后的投茶，要根據壺的大小來確定投茶量，不宜過多或過少，多了泡出的茶滋味就會苦澀，少了則茶味淡薄。而且投茶也有一定的順序，“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”主要是根據不同的季節對水溫的影響?，F代的投茶的選擇一般來說是發酵類的茶采用下投法，嫩度高的綠茶選用中投法，觀賞類的綠茶則可選用上投法。茶壺連續泡了兩次后就要用冷水洗滌，讓壺涼潔繼續泡茶。而且茶壺的釃湯不能過早，不然茶湯味道出不來。如何泡好一壺好茶重要的是凝神靜氣然后掌握好水溫與沖泡時間。